食育是一项有价值的教育，这种价值的展现正推开一扇扇学校的大门。食是我们日常最熟悉的事，但加上育以后却成为了较为陌生的领域，这实在是一件有趣的事。食育有时候就像做饭一样，“一看就会，一做就废”，因为可视范围人们能够看到和了解到的并不是食育本身所倡导的价值，而是有样学样的先做起来，但反而却容易背离我们开展食育的初衷，所以就以往的相关经验整理出一些误区，希望能够给从零做食育的学校一些启发。

误区一：烘焙≠食育

很多学校一说到食育马上想到的就是开展烘焙课，或是把烘焙课程作为食育中的主要课程，这是我们十分不赞成的。学校作为一个正向教育的场所，所教给孩子们的往往会被认为是倡导的方向，那么我们是否要倡导孩子们对于烘焙食品好感倍增呢？答案是否定的。

首先，从健康饮食的角度上来讲，学校开展烘焙课程所制作的多为高油、高糖食物，如蛋挞、杯子蛋糕、曲奇饼干等，这些食品在零食划分中为限制性零食，就是尽量少吃或不吃的零食。这违背了自身所倡导的健康饮食理念。当然我们也能通过制作这样的食物，不同油糖的配比让学生学会分辨和选择，但不应该把这种课程作为食育开展的主要课程或是全部课程。

其次，烘焙有两个有意义的教育点，一是发酵，这在中式的很多烹饪方式中也会使用，例如馒头、泡菜、醋、酒等，相对于西点更多的烘焙方式，从传统文化的角度，我们更愿意从中式烹饪来让学生学习和认识发酵；二是辨别天然优质的食材，走在街上很多蛋糕店远远就飘出香味，而这种香味并不一定来自于食物本身大多数是食用香精，学着用天然优质食材自己制作，会增加学生选择食物的能力，但这往往是学校开展时会忽略的，有时在他们所购买的半成品原料中就含有香兰素，甚至含有氢化植物油、人造奶油等含有反式脂肪酸的原料。

误区二：食育课≠做美食

食育课不是做美食的课程，而是让孩子们知道什么是美食的课程。

现在社会有些比较奇怪的认识，就是一定要做非日常的饮食才能够算得上是美食，或离我们生活比较远的，例如：披萨、寿司、奶油蛋糕等等；其实食育课对于孩子们在学校是一门非常新奇的课程，做什么都会是孩子们比较喜欢的，所以并不需要抱着“猎奇”的心态去选择食物制作的目标。选择食物制作的方向应该从教育的角度出发，我们应该先了解自身的日常饮食，再了解各国的饮食，去发现不同文化下饮食的差异，学会理解和接纳差异。所以不要仅想着用“所谓的”美食来吸引孩子们。

告诉他们什么是美食才是重要的？

这部分我想从两个方面说起，一方面是请不要为了食物容易美味添加一些深加工的食品，这比较常见的是火腿肠，如果你认真观察会发现火腿肠的配料表有数十种。从配料表原材料由多到少的排序看，排在前三的除了肉类以外还有淀粉。甚至有一些火腿肠排在第一位的就是淀粉。这类食物已经在很多学校的供餐中剔除出去，在食育的场所就更不希望它出现在烹饪的过程中。并且老师也并不用担心蛋炒饭中缺了火腿肠就不够美味了，孩子们有没有认真品尝过米的味道呢？有没有感受过细细咀嚼中还有丝丝甜味呢？有没有认真体味过炒鸡蛋的味道呢？其中需要添加胡萝卜丁、黄瓜丁等食物是为了什么呢？其实这些对于食物本身更深的体会和探究，是孩子们更应该学习和探索的。

另一方面要引导学生有一个正确的食物观念，社会的价值取向引导着人们对于食物的判断，这个判断并非绝对正确，例如食物一定是整齐的、统一的、完美的，你可能听到这个也会摇头不是呀，但是在菜场买菜的时候还是会不由自主的选择好看的食材；还有一些水果店把水果的味美与甜紧密的联系在一起，但其实水果的风味是多种多样的，甜不该成为对于水果唯一的价值判断。应该倡导的理念是食物不分美丑，就像人也各异一样，如果我们总是追求统一的、完美的，商家势必会用一些人工的方式做到，但那往往从营养健康的角度上并不是我们追求的。食物也并不应该只用令人愉悦的味道来讨好我们，学会运用和有效的烹饪才会让烹饪者更加有成就感。

当地当季的食材是最好的，往往人们容易掉入食物的陷阱，喜欢那些远方的稀有的食物，味觉刺激比较强烈，再加上一些商业的倡导，会让很多人更加喜欢来自泰国的榴莲、海南的椰子、新西兰的牛奶等等，但其实各地都有很好的蔬果蛋豆肉等食物，这些食物因为运输时间短有更丰富的营养，因为与我们生活在同一片土地所以微生物的形态也较为稳定，是更适合我们的食物，也是所谓一方水土养一方人，我们更应该了解和热爱的当地当季的食物。

误区三：整理是浪费时间

食育中重要的一环是帮厨，帮厨不仅是洗菜、择菜，还有餐后的收拾和整理，这个部分不容小觑，一所学校开展食育是常规的课程还是展示的活动，从学生在这方面的表现就能够看出来，那些进了工坊就知道要洗手穿戴围裙套袖，结束了洗涮餐具特别有秩序的一定是按常规课程开展的学校，说明孩子们已经在以往的课程中习得了这个本领。

然而一些学校觉得收拾整理过于占用课程时间，还会采用一次性的餐具桌布等，这是本末倒置的做法。孩子们初期参与收拾和整理确实会花很多时间，甚至他整理完你要花更多时间来完善。教育是需要等待的，你只要肯花功夫明确要求，让孩子们做上那么三五次，孩子们就一定能够按你的要求完成任务。这会大大增加学生养成良好行为习惯的能力，同时食育所倡导的是可持续的生活方式，塑料和一次性餐具是环境污染的重要来源，减少使用本身就应该是我们倡导的。

食育是一门非学科性的经验性课程，在做的过程中习得方法、掌握知识、建立观念，所以首先教师在设计课程的时候要明晰食育价值的方向，简单概括包括：健康饮食、愉快共餐、秉持感恩、弘扬传统、生态和谐等理念，如果实在不知道从何做起就从当地特色食物开始，让孩子们了解并热爱最日常本真的食物，就是一个不错的探索之旅。希望每一个想要做食育的学校都能在食育核心价值的基础上做出自己的特色。

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