今年全国两会，农业农村部部长韩俊报出一组数据：我国人均烹调用油量超出膳食推荐量40%，大豆摄入不足推荐量60%，奶类消费仅为世界平均的1/3。他呼吁“减油、增豆、加奶”，希望引起全民重视。

这是给成人的建议，对正在长身体的孩子，是否同样适用？

翻阅《儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）》会发现，这份国家级指南同样倡导“减油、增豆、加奶”。区别在于——孩子的膳食调整需要更谨慎、更温和。

• 每日烹调油推荐量为25克；

• 学龄前儿童（2～5岁）‌每天摄入 ‌350～500mL‌，‌学龄儿童及青少年（6～17岁）‌每天摄入 ‌300mL以上；

• 大豆每天摄入15-25克。

• 更重要的是，膳食优化的核心原则是“食物多样”——平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

我们探索的不是机械的“减”和“加”，而是“如何让孩子的餐盘更丰富、更均衡”。

开学第一周，在九阳公益基金会的倡导下，我们向全国项目学校发出邀约——用一顿“开学第一餐”，在公益厨房里，回应这份关于儿童健康饮食的探索。截至3月18日，122所学校发回了他们的实践记录。

《中国居民膳食指南》建议，成人每天烹调油摄入量在25-30克。但在许多学校食堂，这个数字常年超标。

在本次公益厨房的倡导下，山东临沂沂水县第二实验幼儿园的老师们，开始在公益厨房里尝试减油。他们用上了基金会建议配备的控油壶和电子秤，把每餐人均用油减少了近一半：

清炒改用“热锅凉油”和“水油焖炒”，出锅前再用吸油纸撇去浮油。调整后，幼儿园高油菜品占比大幅下降，清淡菜品逐渐被孩子习惯并喜爱。

比数据更让人高兴的是孩子的反应。有个之前不爱吃绿叶菜的孩子，那天尝了一口“水油焖炒西兰花”，端着餐盘又去添了一次。

“原来少放油的菜，吃起来更清爽，一点也不腻！”这句话被孩子带回了家。家长在群里反馈，孩子开始提醒妈妈“做饭要少放油，像学校一样”。没过几天，家里炒菜的油壶也换成了小口的。

在广西贺州富川瑶族自治县古城镇中心校的公益厨房里，食堂阿姨用基金会捐赠的电磁灶，琢磨出了一道“黄豆焖排骨”：本地黄豆提前一晚泡发，新鲜排骨焯水去腥，一起下锅小火慢炖一小时。豆制品从每月不足1次增至每周1次，每餐用豆8斤，学生的剩饭盆明显轻了。

同县的塘贝完小，是一所乡村完小。在基金会的倡导下，他们尝试了“鸡翅焖黄豆”“猪肉炒油豆腐片”，豆制品从每周1次加到了3次。五年级的小晨吃完后，在食堂里说：“回家让妈妈也这么做。”

在湖南岳阳，平江县第九中学用公益厨房的豆浆机现磨豆浆，增加绿豆粥，中晚餐加豆腐，豆制品从每周1次增至3次。七年级蔡同学以前只喝牛奶，现在在家开始主动要喝绿豆粥。

在山东沂水，富官庄镇初级中学的公益厨房，把加奶这件事做得最简单直接——每周给学生加两次牛奶，每次200毫升。从0到每周两次，让孩子们养成了这个习惯，老师更意外的是，有家长反馈，孩子周末在家也开始主动要喝牛奶了。

在广西贺州，八步区步头镇永和小学每日上午10点课间时间，都会为全校126名学生统一配送200毫升纯牛奶，午餐还有奶香南瓜粥，牛奶蒸蛋等创意餐，以及用食用牛奶替代部分水熬粥蒸蛋。一到用餐时间，学校的公益厨房就飘荡起香甜的奶香味。

还有不少学校用保温桶让早餐牛奶始终温热，课间时间，孩子们还会排队领一杯酸奶。

除了“减油、增豆、加奶”，平衡膳食还有一个更基础的原则：食物多样。《中国居民膳食指南》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

餐餐有蔬菜、天天吃水果、常吃全谷物和大豆制品——只有保证食物多样且搭配合理，才能保障膳食营养平衡。

这次收集到的120+份实践中，许多学校也在尝试多样化的搭配。有的在米饭里加了杂粮，有的把豆制品和肉菜巧妙搭配，有的用蒸煮代替煎炸——每一种尝试，都在向着“吃得好”迈进一步。

这些细小的变化发生在各地的公益厨房里。油多了会增加慢病风险，豆少了会错失优质蛋白，奶不足会影响骨骼发育——但更重要的是，要让每一餐饭都符合孩子的口味和成长节奏。

控油壶让厨房知道25克油到底有多少，保温设备让清晨的第一杯奶始终温热，电磁灶让炖煮不再依赖重油重火——这些看起来很小的东西，恰恰是厨房里最管用的帮手。

九阳公益厨房持续关注每一所学校的实践，让公益厨房里的锅继续热着，豆浆机继续转着，保温桶里的温度一直留着。